【龙虎网报道】酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡。

　　酸奶适合你吗？酸奶可以自己做吗？喝酸奶有什么禁忌吗？

　　据说是起源于小亚细亚。从前保加利亚的游牧人，常常把灌满羊奶的皮囊背在肩上，由于体温的作用，牛奶变酸。他们从中得到启发，发现了加工酸奶的方法。18世纪末期，土耳其人把这种食品传入美国，后来又传到欧洲。直到20世纪初，酸奶才在世界范围内逐渐成为一种大众化食品。还有一种说法是：酸奶起源于中国。在内蒙很多地方。有做奶豆腐的习惯，而那奶豆腐其实就是酸奶。

　　暂且不论究竟哪种说法更为准确，喝奶的习惯由来已久，这一点毋庸置疑。那么这个令人们痴迷了几个世纪的饮品究竟有何神奇之处？

　　酸奶中的“神奇四侠”

　　神奇之一：分子物质在发酵过程中，奶中的糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。不过要注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还是含有乳酸，仍可以引起“乳糖不耐受”症状。

　　神奇之二：维生素酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

　　神奇之三：高钙酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高。一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3，成人所需钙量的1/5。

　　神奇之四：益生菌益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时，会分泌对人体健康有益的物质。它们也是肠道清道夫，使肠道菌丛的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。

　　教你喝酸奶

　　要鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

　　不能加热喝酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

　　不要空腹喝当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5），最适合于乳酸菌生长。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

　　不宜与抗菌素同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

　　饮后要及时漱口随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，减少乳酸接触牙齿的机会。

　　必须冷藏酸奶需在4℃下冷藏，由于它不含防腐剂，如果保存不当，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，严重时酸奶会变质，不能再食用。购买酸奶时，一定要挑选用冷柜保存的，否则很难保证酸奶的质量。酸奶饮用的最佳温度是10－12℃，在这种温度下，酸奶的口味较好。夏季，酸奶的饮用温度可适当降低。