【龙虎网报道】凉面是人们夏天喜欢吃的主食，素有“六月六吃凉面”之说。凉面的花样不胜枚举，各个地方都有自己的特色。下面介绍几款凉面的家常做法，巧手的你不妨一试。

　　三色凉面

　　原料：油面250克、蛋1个、火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙；糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。

　　做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮、切丝。青椒、豆芽菜水汤备用。2、小黄瓜、蛋皮、火腿、青椒均切丝。3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入作料拌匀，即成酱料。4、盘中放面，上面摆饰火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料即可。

　　鸡丝凉面

　　原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

　　做法：1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

　　葱油凉面

　　原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

　　做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

　　四味凉面

　　原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

　　做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁；3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

　　牛肉荞麦冷面

　　原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。

　　做法：1、牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤煳，放入锅内和牛肉一起煮；2、将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；3、把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤；4、取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5、把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水冲凉，装入碗中，冲入冷面汤；在面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

　　麻酱凉面

　　原料：油面（或称黄面，找不到油面，可用鸡蛋面代替一下）、豆芽一把（要挑嫩的、小的，不要太老，咬起来难过）、小黄瓜半条、冰块、麻酱、酱油、白醋、味精、食盐、辣椒油、糖。

　　做法：1、用1/2或2/3锅水，烧开。

　　2、用水将豆芽泡软，置入烧开水的锅中后，捞起沥干。

　　3、黄瓜切丝，与豆芽一起放置盘中，留待后用。

　　4、将面下入烧开水的锅中，煮开后，用面捞子捞起后，立即置入冰水中快速冷冻，可保持面条的弹性，面条从冰水捞起后，置入盘中。

　　5、视面量多寡与口味轻重，调制凉面酱料。

　　6、麻酱两汤匙，酱油两汤匙，白醋一汤匙，味精与食盐各半茶匙。喜欢甜一点的，可适度加入糖。全部拌到碗里调匀。

　　7、将调好的酱料，倒在已经冷冻的面上，然后撒上豆芽和黄瓜丝，就是一盘美味消暑的凉面啦。

　　朝鲜冷面

　　原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。朝鲜泡菜和专用的面汁。

　　做法：把从超市里买到的冷面在开水里焯上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了。

　　朝鲜冷面专用面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，大火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

　　贴士：

　　三大要素之——汤

　　冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万别多），盐、糖、味精，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分。还可以根据个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤。好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口。汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

　　三大要素之——拌料

　　这也是最难控制的。通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）。

　　辣酱：朝鲜冷面辣酱成分两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

　　辣椒油：其实应该是“油辣椒”。做法是用小碗盛带籽辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，会更加美味。

　　三大要素之——面

　　买回来面了，成捆的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮过了。捞出来在冷水里反复浸洗。

　　好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。

　　注意：准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。

　　上海冷面

　　原料：面条、芝麻酱、花生酱、醋、酱油、味精、香油。

　　做法：面条下锅煮熟后捞出，放在冷水中浸泡降温；然后，开着电扇一面吹一面捞起并搅拌，彻底冷却后倒入适量的精制油和香油，并拌匀；将花生酱加水不断搅拌，直到成为糊状，吃的时候在面里放上味精、花生糊、淡酱油（酱油）、醋等即可。以上调料可以根据个人喜好添加，还可以做点浇头，比如炒素、辣酱等。

　　意大利冷面

　　原料：意大利面条适量，西红柿1个，洋葱1个，红椒半个，黄椒半个，橄榄油2大勺，醋1小勺半，盐适量，欧芹适量，奶酪适量。

　　做法：面条煮熟过冷水，用橄榄油拌一下；把各种蔬菜放到搅拌机里高速搅拌7－8秒钟，弄碎，再和橄榄油及其他调味品，拌匀；然后把调料、面条分别放到冰箱里冷却，吃的时候拿出来拌到一起。

　　正宗日式冷面

　　原料：荞麦面(90-100克／1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。

　　调料：浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。

　　准备：

　　1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买；

　　2、将适量白芝麻炒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻炒焦了；

　　3、用冰水把青葱洗净、切末，海苔切丝。

　　做法：

　　1、煮面：水煮沸后，放入荞麦面，煮五分钟后，捞起，用冰水冰镇一下。

　　2、制汤：在500毫升水中放入海带熬煮，待水开后加入日本进口的木鱼花；用小火煮半小时后关火，静置半小时，使加入木鱼花的汤汁更入味，汤味更浓郁；静置后将其过滤，即成海鲜汤。

　　3、调味：取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。

　　食用方法：

　　取适量芥末放入酱汁中调开，再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀，然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。

　　美味提醒：

　　1、不宜把面煮得太硬，因为面条入冰水后本来就会变硬，若是面条煮得稍软，入冰水面条就会略微变硬，此时面条软硬度刚刚好；

　　2、地道的日式冷面中，日本人会选择京葱，但考虑到南方人的饮食习惯，较宜选择青葱；

　　3、煮海鲜汤时，务必要用小火，千万不可以用大火，否则汤容易变混浊；

　　4、在调制酱汁时，口味偏咸者，可多放浓口酱油，喜欢酱汁味甜的，宜多加味淋。