【龙虎网报道】大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠，这些变化就是“熟化”或“糊化”过程，所以刚烧好的新鲜米饭松软可口，容易消化。

　　然而，当热饭冷却后或在低温条件下保存时，淀粉中已断裂的氢键网络又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”了，其程度是随放置时间的延长而逐渐明显，同时，口味也越来越差，其消化吸收率及营养价值也明显降低。即使是将冷饭再经长时间的直接回锅、蒸煮或用微波炉等方法加热，都不会再使其恢复到新煮好时那样可口及较高的消化吸收率。因此，吃经过再加热的米饭已不可能从中获得应有的营养了。

　　吃米饭最好是随烧随吃，最多是隔顿，不要隔夜；如果烧好的饭能焖5分钟以上，则可以延缓或减少淀粉中氢键的重新建立；不要吃用开水烫热的泡饭。