因红龙大虾一炮打响南京流行菜市的名商大酒店又推出“红膏大蟹”，用心演绎新一段流行菜故事。这里的大蟹选自早早上市的固城湖，因固城湖湖水活性好，水体清澈透明度高，所以水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次固城湖湖底硬地占65％以上。

　　再者，固城湖的水萆特别茂盛，鱼虾等天然饲料也丰富。固城湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质还能晒太阳，做“有氧体操”自然成了“蟹中之王”。

　　也正是源于上述的原因，名商红膏大蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多中氨基酸，尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，所以吃起来口味特别好。

　　由于固城湖红膏大蟹的价格比普通蟹价格高3倍左右，因此如今冒充固城湖红膏大蟹的奸商特别多。那么名商红膏大蟹究竟具有哪些特点呢?

　　首先是青背，即蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显纯红色；而其他湖区的螃蟹背是灰色的，泥土色重熟后也红中带灰。

　　其次是白肚白得有光泽，给人玉质般美感。

　　第三是金爪，蟹指尖上呈烟丝般金黄色，蟹爪肉感强且有力。放在玻璃板上能撑起，能爬行自如。

　　再者是黄毛，蟹上的绒毛和蟹爪上的须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上的毛须清爽呈黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　还有一点就是名商红膏大蟹体壮敦厚结实，与其他湖区形体同样大小的蟹比重得多，也没有一壳水的现象。